News
Ufficio stampa
A Laimburg workshop sulla stabilizzazione tartarica dei vini
Il tartaro nasce dalla cristallizzazione dell’acidità tartarica che intorpidisce il vino. Durante il workshop odierno organizzato dalla sezione enologia del Centro di Sperimentazione Laimburg sono stati presentati nuovi metodi per prevenire a questo processo di cristallizzazione sgradito.
L'aciditá rappresenta un elemento fondamentale delle caratteristiche organolettiche del vino. Per mantenere l'acidità il vino deve essere stabile, „cioè bisogna impedire all'acido tartarico di reagire per prevenire alla cristallizzazione di sali di tartrato. Anche se questi cristalli non comportano effetti negativi, influiscono sull'aspetto del prodotto e cambiano l'acidità del vino", ha spiegato Ulrich Pedri, il responsabile della sezione enologia del Centro di Sperimentazione Laimburg. "Nel Workshop abbiamo presentato nuovi metodi di stabilizzazione tartarica dei vini e dato una sintesi sulle opportunità e rischi delle singole tecniche disponibili, affinchè i produttori possano decidere, quali metodi usare nelle loro cantine", ha continuato Pedri.
Oltre ai metodi di stabilizzazione tartarica usati nella prassi dalle aziende di medie e piccole dimensioni, nel workshop sono state presentate due nuove tecniche di stabilizzazione tartarica, l'elettrodialisi e lo scambio cationico. Durante il workshop le due tecniche sono state effettuate su campioni di vino e discusse i loro potenziali e rischi. L'approccio è semplice: in entrambi casi si cerca di cambiare le particelle cariche del vino che assieme all'acido tartarico potrebbero causare la formazione di tartaro.
Di seguito sono stati presentati le analisi dei singoli vini sottoposte ai trattamenti spiegati. Il giudizio sensoriale è stato lasciato ai 30 partecipanti che hanno potuto degustare i vini alla fine del workshop.
Il Centro di Sperimentazione Laimburg in breve
Il Centro di Sperimentazione Laimburg è l'istituto di ricerca leader nel settore agroalimentare in Alto Adige e si occupa soprattutto di ricerca applicata diretta ad aumentare la competitività e la sostenibilità dell'agricoltura altoatesina ed a garantire la qualità dei prodotti agricoli.
Ogni anno, i 200 collaboratori del centro lavorano a 350 progetti e attività in tutti campi dell'agricoltura altoatesina, dalla frutticoltura e viticoltura fino all'agricoltura montana. Il Centro di Sperimentazione Laimburg è stato fondato nel 1975 a Vadena nella Bassa Atesina.
