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Dr. Franziska Maria Hack
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Corso base di distilleria 2019

Il gruppo di lavoro Fermentazione e Distillazione del Centro di Sperimentazione Laimburg organizza in collaborazione con la Scuola professionale per la frutti-, viti-, orti- e floricoltura Laimburg e il Centro per la Ricerca in Agricoltura Agroscope (CH) un corso base di distilleria in tre giornate nel 2019.

Al corso verranno trattati temi come l'origine e la qualità delle materie prime, il calcolo della resa, l'ammostatura, la fermentazione alcolica, la produzione del fermentato per la distillazione, la tecnica di distillazione di base, la costruzione e funzione delle singole parti dell'impianto di distillazione, il processo di distillazione, il frazionamento, l'adeguamento dei distillati grezzi al titolo alcolometrico, la valutazione sensoriale dei distillati, i difetti dei distillati, il rilevamento di difetti, le tracce di odori, le norme fiscali (apertura del deposito fiscale, legislazione, tenuta di registri, ispezioni, ispezioni e prove) e l'ispezione degli impianti.

Il corso è rivolto esclusivamente ai titolari di licenza di distilleria altoatesina e ai loro dipendenti. Il numero massimo di partecipanti è di 14 persone, con un massimo di 2 persone per azienda.

Le lezioni hanno luogo presso la sala di analisi sensoriale e il laboratorio di lavorazione tecnica del Centro di Sperimentazione Laimburg e presso la scuola professionale Laimburg.

Date: 31.01.2019, 1.02.2019, 4.02.2019

Durata complessiva del corso: 21h

Costo: 120 euro a persona (materiale didattico incluso)

Docenti:

Sonia Petignat-Keller, Daniel Zgraggen, Jonas Inderbitzin, Agroscope (CH)

Marco Flavio Bernardini, Ufficio delle Dogane Bolzano

Lorenza Conterno, Luca Debiasi, Centro di Sperimentazione Laimburg

Per iscriversi contattare la scuola professionale Laimburg (www.fachschule-laimburg.it ) o rivolgersi telefonicamente alla Sign.ra Pircher al numero 0471-599109 (dalle 10.00 alle 12.00). Le iscrizioni sono aperte fino al 25.01.2019.

 

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