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Linee guida per i trasformati di carne avicola

Elena Venir, Flavio D’Alessandro

All’interno del progetto “INNOGeflügel” il gruppo di lavoro “Prodotti Carnei” di Laimburg si è occupato di rilevare alcuni prodotti innovativi per il territorio col fine di valorizzare i tagli di seconda scelta delle carni avicole. Le linee guida qui proposte (a titolo generale e non esaustivo) vogliono essere uno strumento utile ai produttori al fine di descrivere i processi di trasformazione dei prodotti individuati (ricette e procedure) per realtà produttive medio piccole. Per ciascun prodotto sono definiti i flow sheet, i punti critici, i parametri di riferimento, i valori dei parametri, gli strumenti di misura, le fasi da controllare.”

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