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Linee guida per la trasformazione di prodotti ortofrutticoli su piccola e media scala
Elena Venir, Demian Martini Lösch, Flavia Bianchi
Le presenti linee guida sono state redatte con l’obiettivo di affrontare la tematica della lavorazione delle conserve vegetali e della loro sicurezza microbiologica in relazione a realtà produttive di medio-piccole dimensioni. Il loro ruolo è quello di fornire un supporto tecnico-operativo ai piccoli e medi produttori che operano la trasformazione di prodotti di origine vegetale.
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