Progetti

Analisi aromatiche in mele altoatesine

LCH-am-19-6

Il sapore delle mele risulta essere un fattore decisivo per la loro accettabilità, e rappresenta un carattere distintivo determinato dall´interazione di due percezioni: il gusto e l´aroma.
L´analisi strumentale quali-quantitativa dei composti aromatici delle mele, costituisce un importante strumento per una maggiore caratterizzazione e comprensione del prodotto sia in termini di qualità intrinseca del prodotto stesso, sia per monitorare i processi fisiologici a cui il frutto va incontro ad esempio durante la post-raccolta. In questo progetto verrà applicata la gas-cromatografia accoppiata alla spettrometria di massa per ottenere un profilo dei composti organici volatili (VOCs). Particolare attenzione verrà anche posta alla comparazione del trattamento dei campioni (ad esempio fresco/liofilizzato), metodi cromatografici utilizzati e strumenti (GC-MSMS/ GC-FID) disponibili per tale scopo. Il fine ultimo è quello di ottenere e determinare il miglior metodo e la migliore strumentazione volta alle diverse esigenze di ricerca.

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