Progetti

Sviluppo di un modello per la valutazione della qualità sulla base di vari componenti del mosto come il grado zuccherino, il valore pH, l’aciditá totale, l’acido malico, l’acido lattico, l’azoto prontamente assimilabile,l’ estraibilità fenolica e la matur

KW-sa-17-3

La valutazione della qualità gioca un ruolo importante per la determinazione del prezzo dell’uva, specialmente nelle cantine cooperative.
Il grado zuccherino è tuttora la misura che viene usata principalmente per la valutazione dell’uva. Si tratta comunque di una misura la quale importanza non è messa in dubbio. Il grado zuccherino è una grandezza misurabile che rispecchia indirettamente la concentrazione totale di vari composti nel mosto o pigiato. Fino ad ora oltre al grado zuccherino si misurano di consueto il valore pH e l’acidità titolabile nel mosto o pigiato. Tuttora questi parametri non vengono ancora usati uniformemente nella valutazione dell’uva. Grazie all’analitica moderna oggi è possibile misurare molti parametri molto veloce e sufficientemente ripetibile. Con questo progetto si cerca di creare un modello sulla quale base le cooperative possano valutare più oggettivamente e più comprensibilmente la qualità dell’uva ricevuta e accettata.

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