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Bewertung der Qualität von Verarbeitungserzeugnissen von Erdbeeren aus verschiedenen Sorten
LM-fp-19-1
In Südtirol verarbeiten eine Vielzahl von kleinen Unternehmen Primärprodukte zu Lebensmitteln für den Direktverkauf. Es gibt etwa 1800 Betriebe der Marke “Roter Hahn“, die in verschiedenen Höhenlagen von 280 m bis 2000 m verteilt sind. Bezieht man diejenigen ohne die Marke “Roter Hahn“ mit ein, sind es sogar 2800. Es handelt sich hauptsächlich um bäuerliche Verarbeitungsbetriebe, die ihre Produkte über ihre Aktivität des Agrotourismus vertreiben. Die lokalen Erzeuger haben die Notwendigkeit erkannt, einige Beerenobstsorten (insbesondere Erdbeeren) zu bestimmen, die sich besser für die Verarbeitung eignen. Es soll aber nicht darum gehen, die Betriebsüberschüsse, die keinen Absatz auf dem Frischmarkt finden, umzuwandeln, sondern das für die Verarbeitung am besten geeignete Ausgangsmaterial herzustellen. Aus diesem Grund sind die Bedürfnisse transversal zur Produktionskette und betreffen sowohl agronomische als auch technologische Bewertungen der Verarbeitungsparameter und der Qualität der Verarbeitungsprodukte. Ziel des Projektes ist es, unter den in Südtirol erhältlichen Erdbeersorten die Sorten zu definieren, die sich für eine Verarbeitung nach agronomischen Kriterien (auch auf der Grundlage von Literaturdaten) und Qualität am besten eignen, damit die Sekundärprodukte eine positive Bewertung des Roten Hahn-Panels finden. Zu diesem Zweck werden eine Reihe von Erdbeersorten ausgewählt und angebaut, von denen analytische Parameter im Zusammenhang mit der Qualität gesammelt werden. Die Erdbeeren werden zu Pürees verarbeitet und nach Verfahren zusammengesetzt, die die inhärenten Eigenschaften des Rohstoffs berücksichtigen, und eine Standardisierung wird vermieden, um die Sortenunterschiede bei den Folgeprodukten so weit wie möglich zu erhalten. Die Folgeprodukte werden auf der Grundlage einiger analytischer Aspekte und Verkostungen bewertet, die vom Gallo Rosso-Panel durchgeführt werden.
