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Önologie

Aufgabe des Fachbereichs „Önologie“ ist es die Südtiroler Weinwirtschaft mittels angewandter Forschung und Beratung zu unterstützen. Zu diesem Zweck führen die Experten weinbauliche Versuche im Keller weiter, wickeln kellertechnische Versuche ab und bieten önologische Beratung und fachliche Weiterbildung an.

Da weinbauliche Maßnahmen die Qualität der Trauben beeinflussen können, untersuchen die Experten den Zusammenhang zwischen weinbaulichen Eingriffen und dem Geschmacksbild der Weine. Dazu gehören Sorten-Lagen-Studien oder die Prüfung neuer Rebklonen hinsichtlich ihrer Weinqualität. Das in den Trauben vorhandenen Qualitätspotenzial soll möglichst gut genutzt werden. Darum untersuchen die Experten im Versuchskeller, wie der Prozess des Weinausbaus optimiert werden kann. Ziel ist eine Verbesserung insbesondere der Typizität und des Mundgefühls, aber auch der Haltbarkeit der Weine. Dazu wird eine Vielzahl von Weinen ausgebaut, chemisch analysiert und von Kostkommissionen sensorisch bewertet.

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Eine Vielzahl weinbaulicher Maßnahmen beeinflusst die Traubenqualität. Es ist daher notwendig, den Zusammenhang zwischen weinbaulichen Eingriffen und deren Auswirkungen auf das Analysen- und Geschmacksbild der Weine zu bewerten.

  • Untersuchungen zur Lageneignung internationaler und autochthoner Rebsorten;
  • Untersuchungen zur Eignung neuer Rebsortenzüchtungen für den Südtiroler Weinbau;
  • Die Selektion neuer Klone autochthoner Rebsorten;
  • Prüfung von neuen Rebklonen hinsichtlich ihrer Weinqualität;
  • Einfluss von Pflanzenschutz- und Pflanzenstärkungsmitteln auf Gärung und Weinqualität.

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Verfahren und Wissenstransfer

Das in den Trauben vorhandenen Qualitätspotential soll möglichst gut genutzt werden; dies geschieht durch die Optimierung der Prozesse des Weinausbaus. Angestrebt wird die Verbesserung insbesondere der Typizität und des Mundgefühls, aber auch der Haltbarkeit der Weine. Dazu wird eine Vielzahl von Weinen ausgebaut, chemisch analysiert und von  Kostkommissionen sensorisch bewertet.  Das Gärverhalten in Kleinstausbauten vervollständigt die jeweiligen Erkenntnisse.

Die aus den Projekten gewonnenen Erkenntnisse fließen unmittelbar in die Beratung und Weiterbildung für die Weinproduzenten ein. Eine schnelle und fachlich fundierte Beratung soll helfen, Probleme in der Weinbereitung zu lösen, welche die Qualität des Weines beeinträchtigen können. Jeder Südtiroler Weinerzeuger kann Beratung in Anspruch nehmen.
Die Tätigkeiten und Dienstleistungen der Arbeitsgruppe umfassen unter anderem:

  • Optimierung der alkoholischen und malolaktischen Gärung
  • Optimierung von Maischegärverfahren
  • Bewertung von neuen Verfahren der Klärung und Stabilisierung
  • Verbesserung der Hefeernährung bezüglich ihres Bedarfes an Stickstoff und anderen Nährstoffen
  • Quantifizierung der phenolischen Reife bei Rotweinsorten
  • Beratung in Fragen der Weinherstellung und Qualitätsverbesserung
  • Weiterbildungsveranstaltungen auch mit neuesten Erkenntnissen aus den Versuchen

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